将五花肉洗净，切成两块肉块，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥。将肉块放置于砂锅内，加入料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，也易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
